祁门安茶是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵紧压茶，主产于中国安徽省祁门县芦溪乡。其色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，别有风味，不仅为上乘饮料，且被视为良药，被广东和东南亚地区的中医诊方常用作引，被尊为圣茶。

祁门安茶

据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位名叫戴的医生使用安茶作药引治好了不少病人。自此，安茶被奉为包治百病的灵丹妙药。虽然说安茶治百病当然是不可能的，但安茶对于热带潮湿地区的人们来说，是一种适合饮用的茶。因为在广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。

安茶的品质特征是“外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。”。制作工艺方面，鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制分为杀青、揉捻、烘干3道工序，属于烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制分为筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内，通常每小篓装茶0.5KG（或0.25KG），外用竹篾编篓，内以箬叶衬底，很有特色。为了退尽火气，茶叶制成后一般存放两至三年方可出售。